В работе исследуются проблемы рациона питания как основы состояния здоровья населения и важной составляющей обеспечения продовольственной безопасности страны с точки зрения достижения норм рационального потребления продуктов питания.

По данным бюджетных обследований домохозяйств, проводимых Росстатом в 1992-2014 гг., проанализирована динамика структуры потребления домохозяйств основных продуктов питания, а также энергетическая и питательная ценность рационов. С 1990-х гг. структура питания населения претерпела существенные изменения, однако на сегодняшний день нормы потребления фруктов, овощей, молочных продуктов, яиц, рекомендованные Минздравом РФ, пока не достигнуты. Существенно превышены нормы потребления сахара и жиров. Существующий рацион питания россиян повышает риск развития неинфекционных заболеваний (сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и др.), которые являются главными причинами смертности в РФ.

По данным выборочного наблюдения рациона питания населения 2013 г. были изучены детерминанты нерациональной структуры питания населения на микроуровне. На основе логит-моделей были определены факторы и количественные оценки их влияния на  превышение норм потребления сахара, жира, недостаточного потребления фруктов и овощей. К важным детерминантам были отнесены возраст, пол, семейное положение, тип населенного пункта, уровень образования, число детей в домохозяйстве и материальное положение. Высокую вероятность недостатка в потреблении фруктов и овощей имеют респонденты старше 60 лет, а также многодетные семьи.

На основе полученных результатов предложены практические рекомендации по улучшению рациона питания населения.Проведенный анализ и используемая методология будут способствовать развитию системы мониторинга по реализации национального проекта «Здоровье» и Доктрины продовольственной безопасности РФ в контексте достижения рациональных норм потребления продуктов питания.